高引鋪村大鍋燉肉“八碗居”的由來

中國鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)消息：12月20日上午，遷安電視臺創(chuàng)業(yè)欄目錄制了網(wǎng)站員工兩年來的創(chuàng)業(yè)歷程，對網(wǎng)站進(jìn)行的家鄉(xiāng)地名探源和民間故事挖掘整理工作給予了詳細(xì)采訪，記者們深深的被網(wǎng)站m.cngaole.com深厚的文化底蘊和生動精彩的文筆所打動，特別是看了關(guān)于高引鋪村繡娘手工坊《巧手編織七彩夢》和《興教寺獅子的傳說》，更是讀了千遍不厭倦。追問下集網(wǎng)站什么時候發(fā)表，應(yīng)記者請求，今天發(fā)表，以饗讀者。

楊店子鎮(zhèn)高引鋪村祖上烹飪技術(shù)代代相傳，早在明末清初。高引鋪張家就在楊店子開了炸餅店鋪。當(dāng)時，高引鋪廚師做的大鍋燉肉，因香嫩不膩，被顧客稱頌，清康熙三十年冬十二月，康熙皇帝幸駕遷安，路過楊店子集市，親口嘗了高引鋪炸餅店的大鍋燉肉，連連贊嘆，說此高引鋪燉肉連吃八碗都不會吃夠，遂將高引鋪炸餅店改名為“八碗居”燉肉鋪。如今高引鋪廚師做的燉肉手藝已傳至十一代傳人，仍走街串巷，給周邊百里的村莊宴席上制作享用。

高引鋪廚師做的燉肉，香嫩軟綿，肥而不膩。時間長了，便從尋常百姓餐桌上，擺到了達(dá)官貴人的宴席上。清康熙皇帝幸駕遷安，去蔡園鎮(zhèn)靈山時路過楊家店，縣官讓張家炸餅鋪子做了一碗高引鋪燉肉，康熙帝一吃就吃了好幾塊，貼身太監(jiān)多次勸皇上少吃，方才罷了。康熙皇帝說，朕此生從未嘗過如此香鮮的燉肉，宮廷御廚從來做出這樣適口的燉肉，要是厰開肚子吃，我要吃八大碗。于是，高引鋪燉肉就有了一個響亮的名字“八碗居”。

日本侵略中國，在楊店子設(shè)了據(jù)點，燒殺搶掠，張家在街上的店鋪開不下去了，全家回到村內(nèi)，八路軍開始來村內(nèi)開辟根據(jù)地，張家開鋪子的人有的加入了地下黨，有的加入了區(qū)小隊，日本鬼子聽說張家祖?zhèn)鲿鰺跞?，就讓張家人去炮樓偽軍團部給他們做大鍋燉肉，張家人一聽，趕緊逃到外地去了，說啥也不給偽軍做飯，不讓小日本吃上高引鋪燉肉。

從建國初期到改革開放，村里家家貧困，溫飽都無從解決，成年累月吃不上一頓肉，張家大燉肉眼看就要失傳了，這時，農(nóng)村實行了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)民過上了好日子，逢年過節(jié)，紅白喜事都坐上幾桌。于是，高引鋪的廚藝傳人們又開始做燉肉了。其中手藝最好的要數(shù)劉秀鳳和李小華了。

劉秀鳳，今年49歲，娘家是蔡園鎮(zhèn)劉灣子村，現(xiàn)在憑借燉肉的手藝做起了出桌生意。她說：“我們出桌是從我們爺公公那傳來的，爺公公叫張翠豐，一開始給村里紅白事做廚，后在楊店子開飯店，家里辦事沒有那么多桌凳、碗筷，于是他就購置了碗筷桌凳，免費給鄉(xiāng)親用，因為手藝好，紅燒肉是拿手的絕活，大鍋燉肉又是祖?zhèn)鞯?，外來客人吃了都說好，外村的辦紅白事找廚子都找他，于是慢慢都做了起來，現(xiàn)在除了燉肉，還有涼片壓肉、壓肘子、壓豬頭、壓耳朵，我村現(xiàn)有十二戶出桌的，發(fā)展了十二班廚嫂，形成了產(chǎn)業(yè)，做的多了，手藝越來越精，菜品種越來越全，每桌有16、18、20道菜，我們做菜口味好，用料都經(jīng)濟實惠，做的口味好。帳篷、鍋、灶、桌、碗盤全是免費用。周圍楊店子、大五里、蔡園、木廠口、馬蘭莊等地都請我們。有一次我們在木廠口鎮(zhèn)馬莊戶做廚，九江公司的老板，他姥家馬各莊的，那天在他姥爺家吃了我們做的燉肉，連連說好，他說城里任何一家飯店、一家賓館、五星級飯店都做不出來這種口味的燉肉。他是我們高引鋪村姑爺，從那以后每次來高引鋪，他都要吃大鍋燉肉。

李小華，今年39歲，娘家是木廠口鎮(zhèn)婁子山村的，嫁到高引鋪村，就跟婆婆公公學(xué)會了大鍋燉肉，到現(xiàn)在做出桌生意10年了，做菜好、干凈、安全衛(wèi)生，服務(wù)好，為人實在，食料都是讓東家采購，不讓東家破費，高引鋪燉肉很遠(yuǎn)都出名，南到木廠口、孟官屯，東到遷安城里四關(guān)四街、城東毛洼扣莊等地，西到遷西蓮花院，除了燉魚、燉肉以外，主要以農(nóng)家菜為主，城里、木廠口都認(rèn)我們，我村豆腐豆片加工也出名，味比徐流口的還好。現(xiàn)在在村黨支部高書記帶領(lǐng)下，我們村傳統(tǒng)手工織布繡娘和大燉肉得到了發(fā)揚光大，我們廚娘們不僅去外村出桌做廚，而且在村內(nèi)開起了農(nóng)家院，去山葉口旅游的眾多游客慕名來我村吃八碗居大燉肉，市政府來客商，專門來我村采購大鍋燉肉，我們的燉肉上了星級飯店的餐桌。

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